마르케: 서울 강남구 강남대로124길 5 1층 마르케

후탄: 경기 남양주시 오남읍 팔현로 81

일본요리 19기, 제과 20기, 제빵 11기 졸업생
박정우님의 베이커리 카페 『마르케』, 『후탄』

Q) 셰프가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?
저는 후탄을 일본식 제빵과 다이닝의 모든 분야에서 최고로 자리 잡는 공간으로 키우고자 했습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?
그러기 위해서는 제빵과 요리의 본질을 배우는 것이 필수적이라 생각했습니다.
나카무라 아카데미는 일본식 제빵 분야에서 최고로 인정받는 곳이기에,
가장 높은 기준을 추구하는 후탄의 철학에 부합한다고 느꼈습니다.

Q) 아카데미 재학 시, 추억 또는 에피소드가 있었나요?
에피소드 1: 일본 요리를 배우던 초기에 동기에게 칼을 닦아주다가
손가락을 깊이 베어 신경까지 다친 적이 있습니다.
당시 일본요리 선생님께서 청테이프로 손을 감아주시던 일이 기억에 남습니다.

에피소드 2: 제빵 기술이 부족하다 느꼈을 때,
일찍 나카무라에 가거나 수업이 끝난 뒤에도 남아 연습을 거듭했습니다.
이렇게 실력을 쌓아가며 다양한 품목을
자신있게 만들 수 있게 되었을 때, 큰 보람을 느꼈습니다.

Q) 운영하고 계시는 점포는 어떤 곳인가요? 어필해 주세요.
나카무라아카데미에서 배운 노하우와 원칙을 바탕으로,
후탄에서 일본식 제빵과 다이닝의 깊이를 선보일 수 있게 되어 기쁘게 생각합니다.

››대표 제품 : 말차가또, 생레몬케이크, 동경시오빵

위치: 서울 마포구 토정로 14길 16 1층 박연식당 & 구름아양조장

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?
처음엔 그냥 요리가 좋아서 양식으로 시작했지만, 
일식의 매력에 빠지게 되어 주변 추천으로 입학했습니다.

Q) 아카데미 재학 시, 추억 또는 에피소드가 있었나요?
저희 기수에는 일과 병행하는 사람들이 많아서 
일주일에 하루 쉬는 날 공부하러 오기 때문에 
다들 피곤에 쩌든 얼굴들이었지만, 
좋은 커리큘럼에 반짝거리는 눈으로 수업을 듣곤 했습니다.

Q) 운영하고 계시는 점포는 어떤 곳인가요? 어필해 주세요.
박연식당은 일본요리 베이스에 양식을 접목했고,
'구름아양조장'이라는 양조장과 같이 운영해서 
우리나라 전통주에 어울리는 안주 오마카세를 내어드리고 있습니다.

Q) 앞으로의 목표 또는 계획에 대해서 알려주세요.
전통주 및 사케와 와인까지 어울리는 음식으로 
스펙트럼을 넓혀서 더 큰 매장으로 확대하고 싶습니다.

위치: 서울시 용산구 이태원동 119-17 지하 1층

야키토리의 본고장, 일본에서 건너온
야키토리 전문 이자카야를 운영하고 있습니다.
골고루 인기가 있는 야키토리 중에서도,
대창꼬치(호르몬)는 야키토리 고우가 재방문율이 높은 이유입니다.
밥블레스유2의 대창꼬치 맛집으로 인정받을 정도로 많은 사랑을 받고 있습니다.

[방송]
생생정보통 야키토리편 (15.12.01)
밥블레스유2 대창꼬치(호르몬) 맛집 (20.05.14)
편스토랑 닭날개만두(테바사키교자) (21.06.11)
백종원의 국민음식_교자편 (21.07.16)

[서적]
장사의 혼 출간 (21.09.28)

대표 메뉴 : 호르몬 꼬치 (대창꼬치), 야끼교자, 테바사키 교자, 이찌야보시

위치: 부평역 지하던전 더몰 1,2,19호

나카무라 아카데미 제빵 코스를 수료하고, 
인천 부평구에서 '에키노마에 베이커리'라는 일본식 빵집과 
다양한 제과와 구움 과자들을 제작하고 판매하는 '에키노마에 과자점', 
또한 다양한 일본식 산도를 제작하여 판매하는 '에키노산도'를 운영하고 있습니다.

나카무라 아카데미에서 공부한 내용을 바탕으로

현지의 맛을 살린 개성있는 일본식 빵과

다양한 조리빵들을 선보이고 있습니다.

최근에는 야키소바 빵을 선두로 눈으로 보는 즐거움과 입으로 보는 맛을 한 번에 잡으려 하고 있습니다.
꾸준히 새로운 도전을 하고 있으며

모든 종류의 빵이 사랑 받을 수 있는 빵집이 되려고 계속 노력하고 있습니다.