§ 위치 §

서울시 서초구 방배동 899-19 브라운 스톤상가 1층 101호 밀리옹

처음에는 "빵을 잘 만들고 싶다"는 마음으로 시작했습니다.

시간이 지나면서 빵과, 디저트는 단순한 음식이 아니라 
“사람의 하루를 기억으로 남게 만드는 일”이라는 걸 알게 되었습니다.

지금은 “베이커리 밀리옹”을 운영하며 
천연발효빵과 함께 기본에 충실한 시즌 제품으로
딸기 쇼트케이크와 디저트를 만들고 있습니다.

화려함 보다는 기본과 균형을 더 중요하게 생각하고, 

재료 하나, 공정하나를 소홀히 하지 않으려고 노력 합니다.

매일 같은 자리에서 같은 기준으로 
제품을 만드는 것이 지금의 저를 만들어준 
가장 중요한 부분이라고 생각합니다.

Q) 파티시에가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?

단순히 빵을 만드는 기술을 넘어서, 
"사람들에게 위로와 기쁨을 줄 수 있는 음식"
이라는 점에 매력을 느끼게 되었고, 
점점 더 깊이 있는 공부와 전문성을 쌓고자 이 길을 선택하게 되었습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?

기본을 가장 중요하게 생각하는 교육 철학과 
체계적이고 정통적인 기술을 배울 수 있다는 점에서
나카무라 아카데미를 선택하게 되었습니다.

실제 현장에서 적용 가능한 기술을 이론적인 지식과 함께 

정확하게 배울 수 있다는 점이 가장 큰 이유였습니다.

Q) 아카데미 재학 시, 추억 또는 에피소드가 있었나요?

작은 공정 하나에도 이유가 있다는 것을 배우며 
기초의 중요성을 다시 깨닫게 되었던 시간이었습니다.

특히 같은 공정, 다른 재료 사용시 제품의 차이를 

실습과 이론을 통해 배울수 있었고,
반복적인 실습을 통해 ‘왜 이렇게 해야 하는지’ 
이해하게 되었던 경험이 지금의 작업 방식에 큰 영향을 주고 있습니다.

Q) 운영하고 계시는 점포는 어떤 곳인가요? 어필해 주세요.

베이커리 밀리옹은 천연발효를 기반으로 한 프리미엄 베이커리입니다. 

직접 관리하는 발효종과 좋은 재료를 사용하여 
시간을 들여 정직하게 만든 빵을 제공합니다.

크로와상, 사워도우, 제철식재료를 이용한 빵과 디저트 등, 

기본에 충실하면서도 완성도 높은 제품을 중심으로

고객분들께 신뢰받는 브랜드를 만들어가고 있습니다.

Q) 앞으로의 목표 또는 계획에 대해서 알려주세요.

지금처럼 흔들리지 않고 기본에 충실한 빵과 케이크를 계속 만들어가고 싶습니다.

그리고 제가 배워온 방식과 기준들이 

자연스럽게 이어질 수 있도록 좋은 제품으로 
보여드리는 사람이 되고 싶습니다.

밀리옹이 편하게 찾을 수 있지만, 먹어보면 속이 편하다, 건강에 이롭다, 
밀리옹은 다르다고 느껴지는 그런 공간으로 오래 남기를 바랍니다.

또한 천연발효빵의 가치를 더 많은 사람들에게 알리고, 
보다 체계적인 교육과 연구를 통해 
베이커리 분야에서 지속적으로 성장하는 것이 목표입니다.

또한 브랜드를 확장하여 온라인 및 다양한 채널을 
통해 밀리옹만의 철학을 널리 전달하고자 합니다.

§ 업종 및 대표 제품 §
천연발효빵 전문 베이커리
사워도우, 크로와상, 슈톨렌, 천연발효 식사빵, 딸기 쇼트케이크

§ 위치 §

서울특별시 마포구 연남동 385-6, 1.5층, 꼬내과자점

Q) 파티시에가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?

중학생일 때, 친구들과 장난삼아 
케이크를 만들어본 적이 있는데 
그 날을 계기로 베이킹의 매력에 사로잡혔습니다. 
그 이후로 줄곧 베이킹을 해오고 파티셰를 꿈꿔왔습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?

제과 기술 뿐 아니라 속에 숨겨진 
제과제빵의 원리까지 모조리 배우고 싶었고, 
이 부분을 꼼꼼하고 섬세하게 배울 수 있다고 생각했습니다.

Q) 아카데미 재학 시, 추억 또는 에피소드가 있었나요?

오가와 선생님, 야마키 선생님의 열정이 
가득한 수업 덕분에 매주 수업날만 기다렸던 
기억이 있습니다. 
또한 통역과 조교를 맡아주셨던 윤미 선생님께서 
항상 수강생들에게 애정 어린 태도로
살갑게 대해주셔서 그 시간이 너무 소중하고 즐거웠어요.

Q) 운영하고 계시는 점포는 어떤 곳인가요? 어필해 주세요.

케이크와 몇 가지 구움과자, 쫀득쿠키 등을 
판매하고 있는 디저트 전문 카페입니다.

퐁신하고 부드러운 시트와 
깔끔한 우유 맛의 생크림을 기본으로 
케이크를 만들고 있어, 
한 번 드셔보신 모든 분들이 다시 찾아주십니다.

케이크 가게에서 함께 일하던
동료의 인정을 받았을 정도로 
케이크 만큼은 자신있게 추천드리고 있어요.

또한 쫀득쿠키 등 유행하는 디저트도 
저만의 색깔로 풀어내어 유행이 사그라든 
후에도 찾아주시는 분들이 많아요.

Q) 앞으로의 목표 또는 계획에 대해서 알려주세요.

현재 가게는 10평 남짓한 작은 공간이라, 
더 많은 분들이 더 편하게 이곳을 
즐기실 수 있도록 공간을 확장하고 싶어요. 
또한 위치가 멀어 오지 못하는 분들을 위해 
온라인 판매도 더욱 키우고 싶습니다.

§ 업종 §
디저트 전문 카페

§ 위치 §

울산 남구 번영로246번길 7 2층

Q) 파티시에가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?

베이킹 분야에 관심을 갖게 된 계기는 친오빠의 영향이 컸습니다.
오빠는 카페와 베이킹클래스를 운영하고 있었는데,
일을 돕기 위해 방문했다가 베이킹 클래스 현장을 직접 보게 되었습니다.

그 현장에서 디저트가 만들어지는 과정과 
수강생분들이 즐거워하는 분위기를 
가까이에서 경험하며 큰 매력을 느끼게 되었고, 
자연스럽게 이 길에 대한 관심과 열정이 생기게 되었습니다.

이 경험을 계기로 저 역시 사람들에게 
즐거움과 행복을 전할 수 있는 
베이킹 전문가가 되고 싶다는 꿈을 갖게 되었습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?

나카무라 아카데미를 선택하게 된 이유는 
신뢰할 수 있는 교육 환경과 높은 수준의 커리큘럼 때문입니다.

평소 존경하던 올케 언니가
나카무라아카데미 출신으로 
현재 이 분야에서 활발히 활동하고 있는 모습을 보며 
해당 교육 과정에 대한 믿음을 갖게 되었습니다.

또한, 나카무라아카데미의 수업은 
체계적이며 꼼꼼하며 높은 완성도를 지닌것으로 
잘 알려져 있어 전문성을 키우기에 적합하다고 판단했습니다.

더불어 일본 디저트는 섬세한 맛과 
균형 잡힌 단맛으로 한국인의 입맛에도 
잘 맞는다고 생각하여 이를 깊이 있게 배우고자
나카무라아카데미를 선택하게 되었습니다.

Q) 아카데미 재학 시, 추억 또는 에피소드가 있었나요?

아카데미 재학 시절 가장 기억에 남는 추억은 
열정적으로 수업에 임했던 시간들입니다.

새벽 심야 우등 버스를 타고 이동하며 
차안에서 잠깐씩 잠을 청하고
새벽 5시에 터미널에 도착해 하루를 시작하곤 했습니다.

터미널에 있는 꽃시장을 들러 소품도 구경하고 
하나씩 하나씩 사서 모으기도 했습니다.

아카데미에 가장 먼저 도착해 
여유있게 재료를 계량하며 수업을 준비했던 기억이 납니다.

그때의 열정과 성실함이 지금까지도 
가장 인상깊게 남아 있습니다.
또한, 그과정에서 만난 소중한 동기들과도
지금까지도 인연을 이어오고 있어 더욱 뜻깊은 시간이었습니다.

Q) 운영하고 계시는 점포는 어떤 곳인가요? 어필해 주세요.

감성적인 공간에서 진행되는
친절하고 꼼꼼한 수업을 통해 
수강생분들께 단순한 레시피 이상의 가치와 
경험을 전달하고자 노력하고 있습니다.

Q) 앞으로의 목표 또는 계획에 대해서 알려주세요.

앞으로의 목표는 베이킹에 대한 전문성을 
더욱 깊이 있게 쌓아 차별화된 클래스와
메뉴를 개발하는 것입니다.

현재 운영중인 베이킹 공방을 기반으로 
보다 체계적이고 완성도 높은 커리큘럼을 
구축하여 많은 수강생들에게 신뢰받는 클래스로 성장시키고자 합니다.

또한 일본 디저트의 섬세한 기술과 
감각을 접목하여, 저만의 스타일로 
재해석한 메뉴를 지속적으로 개발하는 것이 목표입니다.

장기적으로는 단순한 클래스 운영을 넘어 
저만의 브랜드를 더욱 확장하여 
누구나 배우고 싶어하는 베이킹 공간으로 만들어 가고 싶습니다.

§ 업종 및 대표 메뉴 §
베이킹클래스(사라다빵, 치아바타 등)

§ 위치 §

경기도 수원시 장안구 덕영대로497번길 14-11

Q) 파티시에가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?

아끼고 사랑하는 주변 사람들에게
제과 제품을 만들어 나누는 것이 저의 취미였습니다. 
‘오늘 빵공장 오픈합니다’라고 예고할 만큼 
한 번 시작하면 12시간 이상 만들 정도로 몰입했고, 
그걸 나누며 큰 기쁨을 느꼈습니다.

그러다 문득, 더 늦기 전에 정말 좋아하는 이 일을 
제대로 시작해보고 싶다는 확신이 들었고, 
그 계기로 파티시에의 길을 선택하게 되었습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?

취미로 시작했던 제 첫 마카롱 매장은 감사하게도 
매일 완판을 기록할 만큼 많은 사랑을 받았습니다. 
하지만 사랑을 받을수록 단순한 노력만으로는 
더 높은 단계로 나아가는 데 한계가 있다는 것을 
느끼게 되었고, 스스로 기본기가 부족하다는 
생각에서 벗어날 수 없었습니다.

그래서 과감하게 매장을 정리하고, 
탄탄한 기초를 다시 쌓기 위해 
기본기에 충실하기로 정평이 난 
나카무라 아카데미를 선택하게 되었습니다.

Q) 아카데미 재학 시, 추억 또는 에피소드가 있었나요?

오야마 센세의 예리한 카리스마와 
따뜻함이 공존하는 지도 속에서 
많은 것을 배울 수 있었습니다.

동기들과 점심시간마다 맛있는 디저트를 나누며
서로의 의견을 이야기하던 시간들도 
지금까지 생생하게 기억에 남아 있습니다.

졸업식에서의 눈물 어린 졸업사 발표와, 
오야마 센세의 따뜻한 포옹은 특히 잊을 수 없는 기억 입니다. 
그때의 경험과 감정은 지금도 힘든 순간마다 큰 힘이 되어주고 있습니다.

Q) 운영하고 계시는 점포는 어떤 곳인가요? 어필해 주세요.

라펠리나 파티세리는 한적한 주택가에 위치한 
디저트 전문 매장입니다.
이전 마카롱 매장의 이미지를 넘어, 
보다 정통적인 파티세리로 자리 잡기 위해 
기존 화성시를 벗어나 새로운 지역에서
도전적으로 시작했습니다.

시그니처 메뉴는 푀이타주 기법과 퐁사주를 통해 
결을 극대화한 에그타르트입니다. 
아파레이유의 맛은 기본이라 생각하며, 
파이지까지 완벽한 식감과 풍미의 균형을
구현하는 데 집중했습니다.

그 결과, 한입 전체에서 완성도를 느낄 수 있는
에그타르트를 선보이고 있습니다.

이 외에도 다양한 구움과자와 
쁘띠 갸또를 준비하고 있으며, 
음료는 아메리카노와 디저트와의 페어링을 
고려한 티 중심으로 구성했습니다.

'La PERLINA(라펠리나)'는 '작은 진주'라는 의미로, 
제 이름을 담아 브랜드화한 만큼 
깊은 애정을 가지고 운영하고 있습니다. 
인테리어 또한 기획 단계부터 세심하게 준비하여, 
공간 자체에서도 브랜드의 방향성과 
완성도를 느끼실 수 있도록 만들었습니다.

Q) 앞으로의 목표 또는 계획에 대해서 알려주세요.

현재 매장은 오픈 2개월 차로,
점차 자리를 잡아가고 있는 단계입니다. 
지금은 백화점 팝업 준비와 매장 운영의 안정화에 집중하고 있습니다.
이후에는 쁘띠 갸또 라인업을 더욱 강화해, 
라펠 리나만의 색깔이 담긴 다양한 제품들을 선보이는 것이 목표입니다.

§ 대표 메뉴 §
에그타르트, 쁘띠갸또, 구움과자