§ 위치 §

경기 김포시 김포한강9로 116 한강신도시 반도유보라5차 상가 A동 b110호

Q) 셰프(파티시에)가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?
저는 30대에 직업을 제빵사로 바꿔서 10년정도 일했습니다.
전공자가 아니고, 시작하는 나이도 늦어서
무시당하고 힘들 때가 많았지만 10년을 꾹 참고 일했습니다.
빵을 좋아해서 제빵 분야로만 일을 했지만,
최종 목표는 저만의 가게를 여는 것이어서
제가 부족한 부분인 제과를 전문적으로 배워보고 싶었습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?
전공자가 아닌 사람이 현장에서 일하다 보면 궁금증이 엄청 많이 생깁니다.
그런데 현장에서는 선임자나 관리자에게 물어봐도
원래 그런거라고 원리 같은건 설명 안해주고
그냥 일하라는 경우가 대부분이었습니다.
그래서 나카무라 아카데미를 다니면서 전문적인
공부를 하고 싶다는 생각은 30대부터 계속 하고 있었습니다.
쌍둥이를 낳고 친정 엄마가 함께 아이를 돌보아 주셔서
더 늦으면 못 다닐 것 같은 생각에 피시방까지 가서 접수했습니다.

Q) 아카데미 재학 시, 추억 또는 에피소드가 있었나요
초급때는 주2일 다니는 코스여서 빵집 다니면서
연차+휴무몰빵+쌍둥이 육아 하면서 다녔습니다.
마지막 수업일에 각자 앞에 나와서 이야기할때 그냥 울컥했습니다.
초급 수업은 어떻게 지나갔는지 모르겠습니다.

Q) 운영하고 계시는 점포는 어떤 곳인가요? 어필해 주세요.
디디베이커리는 근처에 빵집들이 다양하게 많은 곳입니다.
유치원, 초등학교, 중학교도 근처에 있어서
쌍둥이 엄마가 만드는 빵, 우리 아이들이 먹어도
안전하고 맛있는 빵을 만들고 있었습니다.
NO 계량제, NO 첨가제, NO 쇼트닝!
우리 쌍둥이들도 좋아하고 매일 먹어도 괜찮은 제품을 만듭니다!
좋은 원료로 가장 맛있게 만드는 방법을 끊임없이 고민하고 있습니다.

Q) 앞으로의 목표 또는 대해서 알려주세요.
첫 가게를 시작한지 벌써 2년입니다.
처음 시작할 때 4년만 이자리에서 버티자는 생각으로
울고 웃고 많이 했던 것 같아요.
목표한 2년이 지나고 남은 2년 동안
더 열심히 해서 좀 더 넓고 좋은 작업 환경을
갖출 수 있는 매장으로 이동하는 것이 목표입니다.

§ 대표 메뉴 §
1인빵집으로 애플파이, 단호박파이, 두바이 관련 제품 등이 있습니다.

§ 위치 §

충남 서산시 대산읍 충의로 1942, 대산종합시장상가 1층 111호

Q) 파티시에가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?
‘카페’라는 공간의 힘을 오래도록 좋아했습니다.
그 안에는 사랑스러운 디저트들이 꼭 함께 했습니다.
어떤 날은 작지만 확실한 행복인 구움 과자가, 때론 달콤하고 화려한 케이크가, 배고픈 날에는 든든한 빵들이.
하루 중 가장 큰 행복을 느끼는 순간을 생각해보면 항상 카페에서 디저트를 즐기던 시간이었습니다.
제가 느끼는 행복을 나누고 싶다는 생각이 든 순간! 파티시에의 꿈을 가졌습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요? 
처음에는 홈 베이킹을 했었습니다.
전문서적을 통해서 시행착오를 겪으며 몇 년 동안 취미로 하던 일을 나만의 공간에서 하고싶다는 생각이 들어 직접 카페를 열게 되었습니다.
몸은 고되었지만 제가 느꼈던 행복을 손님들도 경험하게 되는 것을 보며 깊은 보람을 느꼈습니다.
나아가 더 잘하고 싶은 욕심이 계속 커졌습니다.
그래서 전문 아카데미를 찾아보게 되었습니다.
많은 아카데미가 있지만 나카무라를 선택하게 된 이유는 ‘기본’을 중시하는 점이었습니다.
가게를 운영하면 화려한 테크닉을 추구할 것 같지만 오히려 기본기에 대한 갈증이 생겨났습니다.
기초가 탄탄하게 잘 잡혀 있어야 더 정확하고 효율적으로 성장할 수 있다고 생각했습니다. 
타지역에서 가게를 운영하며 매출, 시간과 체력 등 많은 부분이 걱정이 되었지만

다녀온 분들의 긍정적인 후기와 제가 직접 느끼는 경험을 통해 모든 궁금증을 해결하고 싶었습니다.

Q) 아카데미 재학 시, 추억 또는 에피소드가 있었나요?
학기 중 제가 신혼여행을 가게 되어 2주일을 결석했었습니다.
수업을 듣지 못한 것이 너무 아쉬웠지만 오래전부터 계획되어있던 일이라 다녀온 뒤 선생님께 물어보고 따로 실습하려고 했습니다.
그 후 출석한 날에 짝꿍언니로부터 여러 장의 종이를 건네 받았습니다.
거기에는 수업에 대한 내용이 글로 빼곡히, 그림까지 상세하게 그려져 있었습니다.
수업을 듣지 않은 사람도 천천히 따라하면 수업을 들은 것처럼 똑같이 만들 수 있을 정도로 아주 자세한 내용이었습니다.
부탁하지 않았는데도 4개의 품목을 정성스럽게 정리하고 하나하나 전달해 준 언니에게 너무 감동했습니다.
함께 하는 동기들과 매시간마다 선생님께 배우는 것을 나누고 나아가 전문지식, 본인들의 시행착오, 각자만의 노하우를 공유하였는데 짝꿍 덕분에 특히 더 끈끈함을 느낄 수 있었던 시간이었습니다.
졸업 후에도 서로의 매장을 놀러 가고 지금까지도 연락하며 다정한 인연들이 만들어져 정말 감사하다고 생각합니다.

Q) 운영하고 계시는 점포는 어떤 곳인가요? 
서산시 대산읍이라는 시골에 간판도 없이 위치해 있습니다.
히든 베이커리는 화려하지 않습니다.
우연히 들어선 곳에서 따듯한 행복함을 느꼈으면 하는 제 바람이 가득한 곳입니다.
소박하지만 잔잔하게 확실한 행복을 느낄 수 있는 곳입니다.
빵과 비슷한 베이지 색감으로 가득 찬 공간에 든든한 식사를 할 수 있는 빵과 샌드위치류, 가볍게 즐기기 좋은 구움 과자류, 보기만해도 기분 좋아지는 케이크류들과 함께합니다.
나아가 저처럼 직접 만드는 경험을 하고 싶어하는 분들을 위한 베이킹 클래스도 병행하며 디저트가 주는 행복함과 일상에서의 소중한 순간을 즐기기 좋은 곳입니다.

Q) 앞으로의 목표 또는 계획에 대해서 알려주세요.
안주하지 않고 계속 발전하는 파티시에가 되고 싶습니다.
나카무라의 선생님들께서 말씀해 주셨던 ‘Desserts is my Life!’ ‘항상 즐거운 베이킹 시간이 되길 바랍니다’ 라는 조언을 마음에 새기며 성실하게 즐길 줄 아는 파티시에가 되기 위해 노력할 것입니다.

§ 대표 콘텐츠 §
베이커리 카페 운영, 베이킹 클래스, 택배판매
 

₸위치
김수사
서울 강남구 도산대로12길 7 지하1층

김수사 신세계 강남점
서울 서초구 신반포로 176 하우스 오브 신세계

김수사 신세계백화점 본점
서울 중구 소공로 63 신세계백화점 신관 14층

나카무라 아카데미에서 배운 기본기와 위생,
그리고 장인정신은 지금 제가 운영하는
‘김수사’의 핵심 가치입니다.

나카무라 아카데미에서 배운 정통성과 기술을
고객분들께 제대로 전달하고 싶다는
마음은 지금도 변함없습니다.

당시 저는 업장(김수사)을 운영하며
학교를 병행했기 때문에
수업을 최대한 빠르게 마치고
다시 현장으로 돌아가야 하는
정신없는 시간이 계속되었습니다.

하지만 그 과정에서 배운 이론과 훈련이
실제 매장에서의 조리 체계와 운영 방식에
큰 틀을 잡아주었습니다.

지나고 보니 그 순간들이
큰 자산이 되었다는 것을 깊이 느낍니다.

§점포 소개§
1986년 개업한 '김수사'는
2대째 운영되어 오고 있는
한국 대표 노포 일식집입니다.
전통 일식에 한국적인 감각을 더하여
과거와 현대의 밸런스를 중시하는 스시야입니다.

₸위치: 서울 강남구 강남대로 652 2층 206호

나카무라 아카데미에서 배우던 당시,
저는 텐동 업장에서 직원으로 근무하며 학업을 병행했습니다.

휴무일 아침 일찍 학교에 나와 칼을 가는 것으로 하루를 시작했고,
체계적인 교육 과정과 완성도 높은 커리큘럼을 경험하며
매 순간이 설렘과 성장의 연속이었습니다.

학교에서 배웠던 이론과 기술, 그리고 요리에 대한 정신들은
제 요리 인생에서 정말 소중하고 뜻깊은 시간이었으며,

지금의 저를 만든 가장 중요한 기반이 되었습니다.

§점포 소개§
덴푸라의 불모지인 한국에
덴푸라 열풍을 가져온 '덴푸라 키이로'는
섬세한 기술과 온도의 조절을 잘 다루어
재료의 본질을 잘 살려 고객들의 사랑을 받고 있고,
한국에서 가장 예약이 어려운
레스트로 중 한곳으로 손꼽히고 있습니다.