§위치: 부산 중구 대청로138번길 11 1층

Q) 셰프가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?
입학 당시, 다른 직업이 있었고, 
셰프 경험이나 교육이 전무했기 때문에 
감히 셰프가 되고 싶다는 생각보다 
일본 음식에 대한 이해를 하고 싶었습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?
때마침, 서울 논현동에 나카무라 아카데미 분교가 
설립되어 기회를 얻을 수 있었습니다. 
열정적인 교수님들의 강의가 인상적이었습니다.

Q) 아카데미 재학 시, 추억 또는 에피소드가 있었나요?
그 당시 1기 졸업 예비생들과 후쿠오카 본교 방문 및
본교를 졸업한 셰프님들의 점포 방문을 추진하여
성사시켰는데, 평생 잊을 수 없는 소중한 추억이었습니다.

Q) 운영하고 계시는 점포는 어떤 곳인가요? 어필해 주세요.
현재 부산에서 운영 중인 <길버트아저씨>는 
심야 식당 분위기로, 개업 때부터 지금까지 이어지는 
많은 사람과 소통하는 장소입니다.

Q) 앞으로의 목표 또는 계획에 대해서 알려주세요.
이제 셰프의 길로 접어든지 7년이 되어 
수 년 안에 업장을 확장하여 
보다 많은 고객을 섬기려는 목표를 가지고 있습니다.

§대표 메뉴 : 마구로, 스키야키, 생선구이와 조림

§위치: 서울시 마포구 대흥로84-6 1층

Q) 파티시에가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?
20대 시절 베이킹이 아닌 다른 전공으로 대학교를 졸업하고 직장생활에 전념하다가 
무언가 내가 좀 더 가치를 두고 제 자아실현을 충족할 수 있는 일을 찾아서 
20대 후반 심사숙고 끝에 전향하게 되었습니다. 
어릴 때부터 요리나 빵, 디저트에 관심이 많았고 또 손으로 다루는 손재주가 요구되는
일들을 좋아했습니다. 무엇보다 학생시절 음식점과 레스토랑에서 아르바이트 할 때 

주방에서 멋지게 요리하시는 셰프님들을 보고 그런 기술들이
많은 사람들에게 설레임과 행복으로 전달될 수 있다는 점이 엄청 매력적으로 느껴졌던 것 같습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?
현장에 종사하면서 선배님들이나 업계 지인분들께 정보를 얻을 수 있었고, 
커리큘럼과 지도가 좋다는 평을 많이 들었습니다. 또한 나카무라에서
배출된 많은 셰프님들이 이미 업계에서 활약중이기도 했고요.

Q) 아카데미 재학 시, 추억 또는 에피소드가 있었나요?
상급반에 처음 입학하자마자 저희 기수에 남학생이 저 포함 2명 뿐이었고, 
이미 많은 학생분들은 초급에서 진학하셔서 친하게 대화도 나누고 어울리시는데, 
저는 어디에 말 붙히기도 어렵고 처음에는 많이 낯설었던 기억이 있습니다. 
그러나 금세 학생분들이 맛있는 음식도 챙겨주시고
말도 걸어주셔서 쉽게 어울릴 수 있었습니다. 저 또한 마지막날까지 몇 명 안되는 
남학생으로서 뭔가 더 힘 쓸일이나 챙길 것은 없는지 매번 긴장하고 신경썼던 것 같습니다.

Q) 운영하고 계시는 점포는 어떤 곳인가요? 어필해 주세요.
마포구 대흥동에 위치한 잼베이커리입니다. 

유럽의 전통 천연발효빵과 페이스트리, 디저트 등을 판매하고 있습니다.
프랑스 밀가루와 품질 좋은 재료들을 엄선하여 전통방식 그대로 건강하게 굽고 있습니다.
대표인 제가 직접 주방에 항상 상주하며

제품기획, 생산, 품질까지 까다롭게 관리하고 있으며, 

대중적인 취향과 유행스러운 제품을 다루기보다 
한 제품 한 제품 맛과 풍미에 깊이가 있고 오래도록 즐기실 수 있는 제품을 고집하며 운영하고 있습니다.
그래서 단골고객분들께도 새롭고 독특한 제품보다 플레인 기본 제품들 위주로 

바게트, 크루아상의 맛을 알아주시고 사랑받고 있습니다.

Q) 앞으로의 목표 또는 계획에 대해서 알려주세요.
매장 내 다양한 서비스의 일환으로 현재 판매중인 유럽전통 블랑제리와

어울리는 파티세리 구성도 다양하게 선보이고 싶은 마음입니다. 
많은 손님들이 쉽게 접근하실 수 있도록 친근하지만 차별화 된 제품들로 구상하고 있습니다.
부부가 작게 운영하며 빵을 메인으로 시작하다 보니 다양한 디저트(제과)제품들까지

다루기에는 버거운 관계로 일부 간단한 디저트 위주의 판매만 
하고 있지만, 감사하게도 많은 고객님들의 애정 속에 현재도 계속 차근차근 가게 규모와 직원도 충원해 나가고 있어서 
나카무라아카데미 제과 과정에서 배운 다양한 디저트 기술들을 응용하여 선보이고자 합니다.
정성이 담긴 건강한 제품들과 따뜻한 서비스로 오래오래 사랑받는 잼베이커리가 되고싶은 마음입니다

⇒대표 제품 : 베이커리, 바게트, 페이스트리, 디저트, 커피&음료

§위치: 제주 제주시 탑동로 15 1, 2층

Q1) 셰프가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?
어릴 때부터 요리사가 되고 싶었습니다.
군 제대 후에 한국에 일식집에서 근무했었습니다.
퇴사 후 CJ프레시웨이에서 조리사로 근무하다가
다시 일본요리를 하고싶어서 일본 유학을
알아보던 중, 나카무라아카데미를 알게 되었습니다.

Q2) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?
후쿠오카의 무라타상의 우동 소바 강습회 이벤트에 당첨되어
시연을 보러갔는데, 눈앞에서 우동과 소바를 만드는 걸 보고
충격을 받았고, 면의 식감이 휴게소에서 나오는 우동과 달라
이 곳에서 배워봐야겠다고 생각했습니다.

Q3) 아카데미 재학 시, 추억 또는 에피소드가 있었나요?
제가 '쥬안'이라는 요리점에 근무하면서 아카데미를 병행했는데,
그 당시, '제니야' 셰프님의 강습회가 있었습니다.
전날은 학생으로, 다음날은 셰프님의 보조로
일하게 되었던 즐거웠던 추억이 있습니다.

Q4) 운영하고 계시는 점포는 어떤 곳인가요? 어필해 주세요.
지금 운영하는 <미친부엌>은 퓨전식 요리주점 이자카야입니다.
제주에 이자카야라는 점포를 가장 먼저 시작한 1세대 이자카야,
크림 짬뽕이 한 달에 1500그릇 이상 나가는 크림 짬뽕 맛집입니다.
물론, 사시미, 튀김, 숯불구이 등의 메뉴들도 잘 나가구요.

Q5) 앞으로의 목표 또는 계획에 대해서 알려주세요.
조금 더 제주를 담은 이자카야로 변화하려 합니다.
제주에 오면 꼭 가야할 곳.
서울 진출도 고민중이고, 우동 프랜차이즈 사업도 구상하고 있습니다.

<대표 메뉴>

이자카야 크림짬뽕, 자가제면 우동, 평양냉면

§위치: 경기도 용인시 처인구

Q) 셰프가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?
홈베이킹을 오래 하다보니 좀더 시야를 넓혀서 전문성을 갖춘 베이킹을 하고 싶어졌습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?
나카무라아카데미에서는 무엇보다 기본기를 탄탄하게 가르친다고 알고 있었기 때문에
망설임없이 선택했고, 배울수록 역시 잘 선택했다고 확신할 수 있었습니다.

Q) 운영하고 계시는 점포는 어떤 곳인가요? 어필해 주세요.
운영 중인 '스튜디오 희재'는 베이킹을 프라이빗하게 배울 수 있는 전문 클래스입니다.
경치 좋은 저수지뷰를 바라보며, 배움과 힐링을 동시에 할 수 있는 곳입니다.
현재 스튜디오 수업 외에 관공서,백화점 출강을 꾸준히 진행하고 있습니다.

Q) 앞으로의 목표 또는 계획에 대해서 알려주세요.
2025년부터는 요리와 베이킹이 어우러진 계절 베이킹을 본격적으로 준비하고 있습니다.

<대표 제품>
롤케이크와 쉬폰케이크, 그 밖에 다양한 제과&제빵