위치
경기도 수원시 장안구 팔달로 259번길 25 1층, 하시도

Q) 셰프가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?

처음 일을할때 들어갔던곳이 와인바 였습니다.
그곳 사장님이 르꼬르동블루 출신 셰프님으로
간단한 와인 안주와 파스타 등의 요리를 하셨습니다.
평소에 관심이 없었습니다만, 일을 하며 관심을 가지고
흥미를 생겨 더 배우고 싶다는 열정이 생겼던 거 같습니다.
언젠가 나의 가게를, 매장을 갖고싶다는 꿈으로
10년이상 일을 해 왔던거 같습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?

두번째직장 레스토랑에 취업해 일을 한 곳은
이탈리아 레스토랑이었습니다.
그곳 사장님은 알마 출신 셰프님이셨는데
'알마'를 수료하신 것과 만드는 음식에
엄청난 자부심을 갖고 계셨고 그게 멋있어 보이기도 했습니다.
정식 학교 등 절차를 밟지 않은 저로서는
자신이 조금 초라해 보이기도 했구요.

그 레스토랑을 그만둔 후 
저도 그분처럼 전문적으로 요리를 배워보고 싶어
인터넷 등 여기저기 찾아보던 중에
나카무라 아카데미를 발견하게 되었고 입학하게 되었습니다.
그 후 10년 이상 계속 일식을 하게 되었습니다.

기본을 가장 중요하게 생각하는 교육 철학과
체계적이고 정통적인 기술을 배울 수 있다는 점에서
나카무라 아카데미를 선택하게 되었습니다.

실제 현장에서 적용 가능한 기술을
이론적인 지식과 함께 정확하게 배울 수 있다는 점이
가장 큰 이유였습니다.

Q) 아카데미 재학 시절 기억에 남는 추억이나 에피소드가 있었나요?

시간이 오래 흘러 기억이 잘 나진 않지만
가장 바쁘게 지냈던 시간 같습니다.
아침에는 나카무라 아카데미에 가서 배우고
공부한 뒤 집으로 와서는 다시 출근을 하고
재학기간이 어떻게 지나갔는지도 잘 기억이 안나네요.
시간이 오래 지나기도 했고 나이가 너무 어려서
지금 돌이켜보면 그때 조금 더 열정적으로 배울걸 하는 후회감이있습니다.
졸업 후 나카무라에서 배웠던 기초들을 토대로 
직장에 들어가서도 잘 적응하며 일을했던거같습니다.

Q) 현재 운영 중인 매장은 어떤 곳인가요?

동네에 있는 작은 초밥집입니다. 
낮에는 초밥으로 식사를 
저녁에는 숙성사시미에 술 한 잔 할 수 있는 매장입니다.

Q) 앞으로의 목표 또는 계획에 대해서 알려주세요.

아무래도 첫 장사이고 사업이다보니 
많이 부족하기도하고 하고싶었던 것들을 
아직 전부 하고있진 못합니다.

앞으로 하나씩 진행 해 갈 예정이며 
현재는 이 매장을 잘 가꾸고 발전시키는게 목표이자 계획입니다.

대표 요리
초밥, 숙성사시미

위치

강원도 원주시 판부면 남원로 341 1층

Q) 파티시에가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?

고등학교 시절부터 제과, 제빵에 관심이 있었습니다만
부모님의 반대로 호텔경영학과 졸업 후 
호텔에서 근무하게 되었습니다.

결혼과 육아를 하면서 남편의 로망이었던
카페를 차리게 되었습니다. 
그 후에 디저트와 함께 운영하면 좋을 것 같다는
생각이 들어 차근차근 오프라인 교육을 받으면서
관심을 갖게 되었습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?

오프라인 교육 중에 한 선생님에게 케이크를 배우게 되었는데
정말 체계적으로 잘 알려주셨습니다.
그 선생님 공방에서 나카무라 아카데미 졸업증서를
보게 되었고 다른 아카데미와 비교 중에
고민이 되어 선생님에게 조언을 구했습니다.

선생님이 나카무라 아카데미가
기본기를 탄탄하게 잡아주며
수업이 너무 기본적이지 않으며
빠르게 성장할 수 있다고 이야기해주셨고,
가장 중요한 맛에 있어서도,
맛있다고 하셔서 선택하게 되었습니다.

Q) 아카데미 재학 시절 기억에 남는 추억이나 에피소드가 있었나요?

가장 그립고 생각나는 건 수업날입니다.
학생이라는 시절로 돌아가 가장 좋아하고 관심있는
제과를 배울 수 있고, 같은 업에 있어
같이 모여 점심을 먹으며 그 고민을 들어주고,
같이 고민해 줄 수 있는 동기들이 가장 그립고 추억입니다.

또한 실기 시험의 압박감도 잊을 수 없습니다.
가장 편안하고 인자하셨던 타니카와 선생님이
시험시간에는 아주 독사 같은 눈빛으로
저희의 행동 하나하나를 체크하고 검사하는
열정적인 선생님을 잊을 수가 없습니다!
그 강렬한 포스와 압박감이 진짜 움츠려 들게 하여
그 시험 시간을 잊을 수가 없습니다! 
그래서 통과했을때 더 행복 했던것 같아요!

Q) 현재 운영 중인 매장은 어떤 곳인가요?

강원도 원주에 자리잡고 있는 저희 카페포레스트 서곡점은
숲속에서 자리를 잡았던 1호점의 느낌을
그대로 가지고 오려고 노력을 많이 하였습니다.

숲이라는 의미의 포레스트와
쉼이라는 FOR REST의 두 의미를 가지고 있습니다.
저희 가게 안에서 맛있는 디저트 그리고 커피와 함께 
고객님들께서 즐거운 시간을 보내길 바라는 마음으로
정성을 다해 다양한 디저트와 음료를 제공해 드리려 노력하고 있습니다.

Q) 앞으로의 목표 또는 계획에 대해서 알려주세요.

저희는 한 가지의 제과를 전문적으로 하기보다는 
다양한 디저트들을 고객님들에게 제공해 드리고 싶어 
많은 시도를 하고 있습니다. 
이중에 특화한 제품을 만들어 전문성을 넓혀가고 싶습니다. 

나카무라에서 배운 기본기를 바탕으로 
다양한 베이커리와 제과를 만들어 나가고 
이를 많은 손님들께서 경험하여 원주에서 베이커리 하면 
저희 카페포레스트를 먼저 떠올려 주시길 바라는 마음입니다.

위치

강원도 강릉시 임영로 156-3

Q) 파티시에가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?

고등학교 다니면서 조리를 시작했습니다. 
그러던 중 식사를 마친 후 디저트를 먹을 때 
가장 큰 행복과 만족감을 느낀다는 걸 알게 됐어요. 
배가 부른 상태에서도 디저트는 늘 특별했고, 
맛뿐 아니라 아름다운 형태와 섬세한 표현에도 
큰 매력을 느꼈습니다. 
그렇게 자연스럽게 제과의 매력에 빠져 
조리가 아닌 제과로 진로를 정하게 됐습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?

고등학교부터 조리를 시작해 대학교, 
호텔 베이커리 현장, 제과 제빵 학원 강사와 
출강까지 다양한 경험을 쌓았습니다.

하지만 실무를 할수록 제과의 이론적인 
부분에 대한 갈증이 커졌어요. 
현장에서는 예상치 못한 변수가 끊임없이 생겼고, 
강의를 하면서도 수강생들에게 더 깊이 있고 
명확한 답을 주고 싶다는 아쉬움이 있었습니다. 
여러 전문 서적으로 공부했지만 한계를 느꼈고, 
궁금증을 체계적으로 풀어줄 교육이 필요하다고 생각했어요. 
그 과정에서 나카무라 아카데미를 알게 됐고, 
제대로 배우고 싶다는 마음으로 진학을 결심했습니다.

Q) 아카데미 재학 시절 기억에 남는 추억이나 에피소드가 있었나요?

가장 기억에 남는 순간은 오야마 히토미 선생님의 첫 수업입니다. 
수업을 듣는 순간 '정말 오길 잘 했다'는 확신이 들었어요. 
초급 과정이었지만 도구를 다루는 방법부터 
반죽의 원리, 믹싱이 정확히 끝나는 시점까지 
모든 과정을 논리적으로 설명해주셨습니다.

현장에서 작업하며 품고 있던
'왜 이렇게 해야 할까?'라는 궁금증이 
하나씩 풀리는 경험이 정말 인상 깊었어요. 
앞으로의 수업이 더욱 기대됐고, 
그날 집에 돌아가 부모님께 "정말 잘한 선택인 것 같다"고
자랑했던 기억이 아직도 생생합니다.

Q) 현재 운영 중인 매장은 어떤 곳인가요?

강원도 강릉에서 '미오과자점'을 운영하고 있습니다. 
'미오(澪)'는 배가 지나간 흔적, 
배가 다니는 수로를 뜻하는 단어예요. 
강릉 경포호에 떠 있는 나룻배와 
오랜 설화에서 영감을 받아, 
강릉의 이야기를 담은 디저트 브랜드를
만들고 싶다는 마음으로 시작했습니다.

계기는 생각보다 단순했어요. 
나카무라 아카데미에서 민자배틀을 이용한
고구마 타르트를 배우던 중, 
틀 모양이 눈에 띄게 예뻐서 이 모양의 틀로
매장을 열어봐야겠다는 생각이 자연스럽게 들었습니다.

그렇게 탄생한 것이 미오의 대표 제품인 
배 모양 휘낭시에예요.

현재 미오과자점은 약 4평 규모의 
테이크아웃 전문 과자점으로, 
휘낭시에를 비롯해 파운드 케이크와 쿠키 등 
다양한 구움과자를 선보이고 있습니다. 
최근에는 작업실을 확장해 더 다양한 제품을 
선보일 수 있는 생산 기반도 마련했어요.

Q) 앞으로의 목표 또는 계획에 대해서 알려주세요.

좋은 파티시에는 좋은 과자를 만드는 사람이 아니라, 
끊임없이 배우는 사람이라고 생각합니다. 
그래서 매장을 운영하는 지금도 휴무일이면 
다양한 과자점을 찾아가 배우고, 
세미나와 교육에 참여하며 새로운 기술과 
시각을 익히려 노력하고 있어요. 
앞으로도 나카무라 아카데미에서 배운 
기본을 바탕으로 꾸준히 연구하고 성장하며, 
더 좋은 제품을 만들고 후배들과 경험을 
나눌 수 있는 파티시에가 되는 것이 저의 목표입니다.

대표 제품
휘낭시에, 쿠키

위치

전남광주 순천시 대석길 19 1층

Q) 파티시에가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?

대학생 때와 캐나다 어학연수 시절,
외롭고 힘든 날이면 카페에 가서 
커피와 디저트를 먹으며 많은 위로를 받았습니다. 
그 시간은 단순히 디저트를 먹는 시간이 아니라 
제 감정과 생각을 정리하는 작은 테라피 같은 시간이었습니다.

그 경험이 쌓이면서 ‘내가 느꼈던 이 따뜻한 위로를 
다른 사람들에게도 전하고 싶다’는 마음이 생겼고, 
자연스럽게 커피와 디저트를 배우기 시작했습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?

스윗비터를 창업한 후에는 디저트를 
혼자 연구하고 개발하며 운영해왔습니다. 
하지만 시간이 지날수록 혼자 만의 방식에는 
한계가 있다는 것을 느꼈고, 
무엇보다 기본기가 부족하다는 생각이 들었습니다.

그래서 제대로 배우기로 결심했고,
탄탄한 기본기를 가장 중요하게 가르치는 
나카무라아카데미를 선택하게 되었습니다.

Q) 아카데미 재학 시절 기억에 남는 추억이나 에피소드가 있었나요?

아기를 낳은 지 얼마 되지 않았을 때 
나카무라 아카데미에 다니기 시작했습니다. 
육아와 카페 운영을 병행하면서 
매주 순천과 서울을 오가는 생활은 
생각보다 훨씬 힘들었습니다.

열심히 배우고 싶은 마음은 누구보다 컸지만, 
체력이 따라주지 않아 수업 시간에 졸기도 하고, 
선생님과 눈이 마주쳐 민망했던 순간도 있었습니다.

실습 중에는 긴장해서 실수도 많이 하고 
우왕좌왕하기도 했습니다.
그럴 때마다 같은 반 동기분들과 선생님들께서 
따뜻하게 도와주시고 부족한 부분을 채워주셨습니다. 
그래서 그 시절을 떠올리면 힘들었던 기억보다 
감사했던 마음이 더 크게 남아 있습니다.

Q) 운영하고 계시는 점포는 어떤 곳인가요? 어필해 주세요.

제가 운영하는 카페의 이름은
“스윗비터(SweetBitter)”입니다.

이름처럼 달콤한 디저트와 
쌉쌀한 커피를 함께 즐길 수 있는 공간입니다.

저는 이곳을 찾는 모든 분들이 잠시라도 
편안함과 다정함을 느낄 수 있는
공간이 되었으면 합니다.

마치 예전 동네 사랑방처럼 
누구나 부담 없이 찾아와
쉬어갈 수 있는 카페를 꿈꾸고 있습니다.

물론 디저트 맛도 빼놓을 수 없습니다. 
“그 디저트가 생각나서 다시 스윗비터에 가고 싶다.“
라는 말을 듣는 것이 저의 가장 큰 목표입니다.

앞으로도 연구와 개발을 게을리하지 않고, 
손님들이 기대하고 즐길 수 있는 
새로운 디저트를 계속 선보이며 
성장하는 카페가 되고 싶습니다.

Q) 앞으로의 목표 또는 계획에 대해서 알려주세요.

제 목표는 순천을 여행하는 분들도, 순천에 사는 분들도
‘순천에 가면 꼭 스윗비터에 들러야지’라고 
자연스럽게 떠올리는 카페가 되는 것입니다.

무엇보다 스윗비터가 단순히 
커피와 디저트를 판매하는 공간이 아니라, 
누군가에게는 위로가 되고 좋은 추억으로
남는 공간이 되었으면 좋겠습니다.

제가 커피와 디저트를 통해 위로를 받았던 것처럼, 
스윗비터를 찾는 모든 분들도 작은 행복과 
따뜻한 기억을 안고 돌아가실 수 있는 
카페를 만들어가는 것이 앞으로의 가장 큰 꿈입니다.

대표 제품
바스크치즈케이크 , 뉴욕 바나나푸딩, 구움과자