§ 위치 §

경기도 수원시 장안구 덕영대로497번길 14-11

Q) 파티시에가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?

아끼고 사랑하는 주변 사람들에게
제과 제품을 만들어 나누는 것이 저의 취미였습니다. 
‘오늘 빵공장 오픈합니다’라고 예고할 만큼 
한 번 시작하면 12시간 이상 만들 정도로 몰입했고, 
그걸 나누며 큰 기쁨을 느꼈습니다.

그러다 문득, 더 늦기 전에 정말 좋아하는 이 일을 
제대로 시작해보고 싶다는 확신이 들었고, 
그 계기로 파티시에의 길을 선택하게 되었습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?

취미로 시작했던 제 첫 마카롱 매장은 감사하게도 
매일 완판을 기록할 만큼 많은 사랑을 받았습니다. 
하지만 사랑을 받을수록 단순한 노력만으로는 
더 높은 단계로 나아가는 데 한계가 있다는 것을 
느끼게 되었고, 스스로 기본기가 부족하다는 
생각에서 벗어날 수 없었습니다.

그래서 과감하게 매장을 정리하고, 
탄탄한 기초를 다시 쌓기 위해 
기본기에 충실하기로 정평이 난 
나카무라 아카데미를 선택하게 되었습니다.

Q) 아카데미 재학 시, 추억 또는 에피소드가 있었나요?

오야마 센세의 예리한 카리스마와 
따뜻함이 공존하는 지도 속에서 
많은 것을 배울 수 있었습니다.

동기들과 점심시간마다 맛있는 디저트를 나누며
서로의 의견을 이야기하던 시간들도 
지금까지 생생하게 기억에 남아 있습니다.

졸업식에서의 눈물 어린 졸업사 발표와, 
오야마 센세의 따뜻한 포옹은 특히 잊을 수 없는 기억 입니다. 
그때의 경험과 감정은 지금도 힘든 순간마다 큰 힘이 되어주고 있습니다.

Q) 운영하고 계시는 점포는 어떤 곳인가요? 어필해 주세요.

라펠리나 파티세리는 한적한 주택가에 위치한 
디저트 전문 매장입니다.
이전 마카롱 매장의 이미지를 넘어, 
보다 정통적인 파티세리로 자리 잡기 위해 
기존 화성시를 벗어나 새로운 지역에서
도전적으로 시작했습니다.

시그니처 메뉴는 푀이타주 기법과 퐁사주를 통해 
결을 극대화한 에그타르트입니다. 
아파레이유의 맛은 기본이라 생각하며, 
파이지까지 완벽한 식감과 풍미의 균형을
구현하는 데 집중했습니다.

그 결과, 한입 전체에서 완성도를 느낄 수 있는
에그타르트를 선보이고 있습니다.

이 외에도 다양한 구움과자와 
쁘띠 갸또를 준비하고 있으며, 
음료는 아메리카노와 디저트와의 페어링을 
고려한 티 중심으로 구성했습니다.

'La PERLINA(라펠리나)'는 '작은 진주'라는 의미로, 
제 이름을 담아 브랜드화한 만큼 
깊은 애정을 가지고 운영하고 있습니다. 
인테리어 또한 기획 단계부터 세심하게 준비하여, 
공간 자체에서도 브랜드의 방향성과 
완성도를 느끼실 수 있도록 만들었습니다.

Q) 앞으로의 목표 또는 계획에 대해서 알려주세요.

현재 매장은 오픈 2개월 차로,
점차 자리를 잡아가고 있는 단계입니다. 
지금은 백화점 팝업 준비와 매장 운영의 안정화에 집중하고 있습니다.
이후에는 쁘띠 갸또 라인업을 더욱 강화해, 
라펠 리나만의 색깔이 담긴 다양한 제품들을 선보이는 것이 목표입니다.

§ 대표 메뉴 §
에그타르트, 쁘띠갸또, 구움과자

§ 위치 §

전남 순천시 역전2길 14 세이모 커피

Q) 파티시에가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?

좋아하던 스콘을 처음으로 직접
만들어봤던 순간이 있었는데,
그때 느꼈던 즐거움과 성취감이
굉장히 크게 다가왔습니다.

단순히 먹는 걸 좋아하는 것에서 끝나는 게 아니라, 
내가 직접 만들어 누군가에게 전할 수 있다는 점이
매력적으로 느껴졌어요.

그 경험을 계기로 자연스럽게 파티시에라는
직업을 진지하게 생각하게 되었습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?

재료의 원리나 공정에 대한 이해를
더 깊이 있게 배우고 싶다는 생각이 들었습니다. 
왜 이렇게 만들어야 하는지에 대한 
이론적인 부분을 알고 싶었고, 
동시에 다양한 디저트를 직접 만들어보며 
실습을 통해 완성도를 높이고 싶었습니다.

Q) 아카데미 재학 시, 추억 또는 에피소드가 있었나요?

수업 중에 첫눈이 내려 쉬는시간이 되자마자
동기들과 함께  밖으로 뛰어나갔던 기억이 있습니다.

다 같이 사진을 찍고 눈을 맞으며 
잠깐이었지만 마음껏 즐겼던 순간이었습니다.

바쁘게 배우던 일상 속에서 잠시 아이처럼 웃을 수 있었던,
오랜 시간 기억에 남아있는 따뜻한 추억입니다.

Q) 운영하고 계시는 점포는 어떤 곳인가요? 어필해 주세요.

세이모 카페는 순천역 근처에 위치하며 
직접 만든 디저트와 직접 로스팅한 커피를 제공하는 카페입니다.

매일 신선한 재료를 사용해 케이크와 
다양한 디저트를 정성스럽게 준비하고 있습니다.

맛 뿐만 아니라 방문해주시는 분들이 일상 속에서 
잠시 쉬어갈 수 있는 곳이 되기를 바라며, 
기본에 충실한 커피와 디저트 
그리고 안정적인 맛을 꾸준히 제공하는 카페로 
운영하기 위해 계속 노력하고 있습니다.

Q) 앞으로의 목표 또는 계획에 대해서 알려주세요.
디저트와 커피의 완성도를 더욱 높이기 위해 
지속적으로 레시피를 개선하고, 다양한 제품을 시도하며 
매장의 경쟁력을 키워나가는 것을 목표로 하고 있습니다.

나아가 방문해주시는 분들에게 꾸준히 신뢰를 
줄 수 있는 카페로 성장하는 것을 지향하고 있습니다.

§ 대표 메뉴 §
케이크 , 구움과자

§ 위치 §

부산광역시 북구 효열로219번길 46 1층 꼬앙드테이블

길모퉁이 가게라는 의미의
'꼬앙드테이블(전 코안도르 제과)'은
그 이름처럼 부산 금곡동의 한적한 골목,
길모퉁이에 자리 잡고 있습니다.

저는 인기 있는 케이크 전문점 오너였지만
'정말 이 일을 깊이 이해하고 있는가?'라는
의문이 들어 과감히 가게를 정리하고,
2022년에 나카무라 아카데미 제과 과정에 입학했습니다.

현장 경험 위에 흔들리지 않는
기본을 다시 세우겠다는 마음으로 들어간
나카무라 아카데미에서의 시간은
호락호락하지 않았습니다.

엄격한 위생 기준과 수작업 중심의 교육 과정 속에서
저는 항상 가장 느린 학생이었습니다.
하지만 쉽게 낙담하지 않고
매일 연습을 거듭하여 결국 가장 난도가 높은
기말고사에서 1등으로 과정을 마무리했습니다.

"늘 느리고 힘없는 모습만 봐왔는데
마지막에는 수준급의 실력으로
내가 본 것 중 가장 완벽한 과자를 만들었습니다."라는
오야마센세께서 주신 손 편지를 아직도 잊지 못합니다.

저는 일본영화인 "코안도르양과자점" 이라는
영화를 감명깊게 보고, 그 영화의 주인공처럼
많은 실패를 거듭하고 성장했습니다.

그리고 그 실패가 쓰지않았습니다.

성공했을때의 기쁨이 두배가 되었으니까요.

항상 느리고 힘없어 보이는 저였지만
제과할때의 저는 아주 강하고 멋진 사람이라고 생각합니다.

파티시에라는 직업에 자부심을 가지고있고,
이후에는 제과 관련된 책을 내는 것이 저의 목표입니다.

지금 비록 현재 부산에서 아주 조용한 동네,
한적한 길모퉁이 골목에서 장사를 이어가고 있지만
저는 확신합니다.

제가 나중엔 책도 내고,
지금보다 더 훌륭한 파티시에가
되어있을것 이라는걸요.

그리고 나카무라를 졸업하기
전과 후로 제 인생이 바뀌었다는 것에
항상 감사함을 느낍니다.

제과에 대한 원동력과 자부심을 키워주셔서 감사합니다.

§ 대표 메뉴 §
브런치카페 겸 주문케이크 및 답례품(쿠키류)
브런치의 대표요리는 수플레팬케이크,
케이크 대표는 녹차쉬폰케이크 당근케이크가 인기입니다.

§ 위치 §

경기 김포시 김포한강9로 116 한강신도시 반도유보라5차 상가 A동 b110호

Q) 셰프(파티시에)가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?
저는 30대에 직업을 제빵사로 바꿔서 10년정도 일했습니다.
전공자가 아니고, 시작하는 나이도 늦어서
무시당하고 힘들 때가 많았지만 10년을 꾹 참고 일했습니다.
빵을 좋아해서 제빵 분야로만 일을 했지만,
최종 목표는 저만의 가게를 여는 것이어서
제가 부족한 부분인 제과를 전문적으로 배워보고 싶었습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?
전공자가 아닌 사람이 현장에서 일하다 보면 궁금증이 엄청 많이 생깁니다.
그런데 현장에서는 선임자나 관리자에게 물어봐도
원래 그런거라고 원리 같은건 설명 안해주고
그냥 일하라는 경우가 대부분이었습니다.
그래서 나카무라 아카데미를 다니면서 전문적인
공부를 하고 싶다는 생각은 30대부터 계속 하고 있었습니다.
쌍둥이를 낳고 친정 엄마가 함께 아이를 돌보아 주셔서
더 늦으면 못 다닐 것 같은 생각에 피시방까지 가서 접수했습니다.

Q) 아카데미 재학 시, 추억 또는 에피소드가 있었나요
초급때는 주2일 다니는 코스여서 빵집 다니면서
연차+휴무몰빵+쌍둥이 육아 하면서 다녔습니다.
마지막 수업일에 각자 앞에 나와서 이야기할때 그냥 울컥했습니다.
초급 수업은 어떻게 지나갔는지 모르겠습니다.

Q) 운영하고 계시는 점포는 어떤 곳인가요? 어필해 주세요.
디디베이커리는 근처에 빵집들이 다양하게 많은 곳입니다.
유치원, 초등학교, 중학교도 근처에 있어서
쌍둥이 엄마가 만드는 빵, 우리 아이들이 먹어도
안전하고 맛있는 빵을 만들고 있었습니다.
NO 계량제, NO 첨가제, NO 쇼트닝!
우리 쌍둥이들도 좋아하고 매일 먹어도 괜찮은 제품을 만듭니다!
좋은 원료로 가장 맛있게 만드는 방법을 끊임없이 고민하고 있습니다.

Q) 앞으로의 목표 또는 대해서 알려주세요.
첫 가게를 시작한지 벌써 2년입니다.
처음 시작할 때 4년만 이자리에서 버티자는 생각으로
울고 웃고 많이 했던 것 같아요.
목표한 2년이 지나고 남은 2년 동안
더 열심히 해서 좀 더 넓고 좋은 작업 환경을
갖출 수 있는 매장으로 이동하는 것이 목표입니다.

§ 대표 메뉴 §
1인빵집으로 애플파이, 단호박파이, 두바이 관련 제품 등이 있습니다.