§ 위치 §

충남 서산시 대산읍 충의로 1942, 대산종합시장상가 1층 111호

Q) 파티시에가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?
‘카페’라는 공간의 힘을 오래도록 좋아했습니다.
그 안에는 사랑스러운 디저트들이 꼭 함께 했습니다.
어떤 날은 작지만 확실한 행복인 구움 과자가, 때론 달콤하고 화려한 케이크가, 배고픈 날에는 든든한 빵들이.
하루 중 가장 큰 행복을 느끼는 순간을 생각해보면 항상 카페에서 디저트를 즐기던 시간이었습니다.
제가 느끼는 행복을 나누고 싶다는 생각이 든 순간! 파티시에의 꿈을 가졌습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요? 
처음에는 홈 베이킹을 했었습니다.
전문서적을 통해서 시행착오를 겪으며 몇 년 동안 취미로 하던 일을 나만의 공간에서 하고싶다는 생각이 들어 직접 카페를 열게 되었습니다.
몸은 고되었지만 제가 느꼈던 행복을 손님들도 경험하게 되는 것을 보며 깊은 보람을 느꼈습니다.
나아가 더 잘하고 싶은 욕심이 계속 커졌습니다.
그래서 전문 아카데미를 찾아보게 되었습니다.
많은 아카데미가 있지만 나카무라를 선택하게 된 이유는 ‘기본’을 중시하는 점이었습니다.
가게를 운영하면 화려한 테크닉을 추구할 것 같지만 오히려 기본기에 대한 갈증이 생겨났습니다.
기초가 탄탄하게 잘 잡혀 있어야 더 정확하고 효율적으로 성장할 수 있다고 생각했습니다. 
타지역에서 가게를 운영하며 매출, 시간과 체력 등 많은 부분이 걱정이 되었지만

다녀온 분들의 긍정적인 후기와 제가 직접 느끼는 경험을 통해 모든 궁금증을 해결하고 싶었습니다.

Q) 아카데미 재학 시, 추억 또는 에피소드가 있었나요?
학기 중 제가 신혼여행을 가게 되어 2주일을 결석했었습니다.
수업을 듣지 못한 것이 너무 아쉬웠지만 오래전부터 계획되어있던 일이라 다녀온 뒤 선생님께 물어보고 따로 실습하려고 했습니다.
그 후 출석한 날에 짝꿍언니로부터 여러 장의 종이를 건네 받았습니다.
거기에는 수업에 대한 내용이 글로 빼곡히, 그림까지 상세하게 그려져 있었습니다.
수업을 듣지 않은 사람도 천천히 따라하면 수업을 들은 것처럼 똑같이 만들 수 있을 정도로 아주 자세한 내용이었습니다.
부탁하지 않았는데도 4개의 품목을 정성스럽게 정리하고 하나하나 전달해 준 언니에게 너무 감동했습니다.
함께 하는 동기들과 매시간마다 선생님께 배우는 것을 나누고 나아가 전문지식, 본인들의 시행착오, 각자만의 노하우를 공유하였는데 짝꿍 덕분에 특히 더 끈끈함을 느낄 수 있었던 시간이었습니다.
졸업 후에도 서로의 매장을 놀러 가고 지금까지도 연락하며 다정한 인연들이 만들어져 정말 감사하다고 생각합니다.

Q) 운영하고 계시는 점포는 어떤 곳인가요? 
서산시 대산읍이라는 시골에 간판도 없이 위치해 있습니다.
히든 베이커리는 화려하지 않습니다.
우연히 들어선 곳에서 따듯한 행복함을 느꼈으면 하는 제 바람이 가득한 곳입니다.
소박하지만 잔잔하게 확실한 행복을 느낄 수 있는 곳입니다.
빵과 비슷한 베이지 색감으로 가득 찬 공간에 든든한 식사를 할 수 있는 빵과 샌드위치류, 가볍게 즐기기 좋은 구움 과자류, 보기만해도 기분 좋아지는 케이크류들과 함께합니다.
나아가 저처럼 직접 만드는 경험을 하고 싶어하는 분들을 위한 베이킹 클래스도 병행하며 디저트가 주는 행복함과 일상에서의 소중한 순간을 즐기기 좋은 곳입니다.

Q) 앞으로의 목표 또는 계획에 대해서 알려주세요.
안주하지 않고 계속 발전하는 파티시에가 되고 싶습니다.
나카무라의 선생님들께서 말씀해 주셨던 ‘Desserts is my Life!’ ‘항상 즐거운 베이킹 시간이 되길 바랍니다’ 라는 조언을 마음에 새기며 성실하게 즐길 줄 아는 파티시에가 되기 위해 노력할 것입니다.

§ 대표 콘텐츠 §
베이커리 카페 운영, 베이킹 클래스, 택배판매
 

₸위치
김수사
서울 강남구 도산대로12길 7 지하1층

김수사 신세계 강남점
서울 서초구 신반포로 176 하우스 오브 신세계

김수사 신세계백화점 본점
서울 중구 소공로 63 신세계백화점 신관 14층

나카무라 아카데미에서 배운 기본기와 위생,
그리고 장인정신은 지금 제가 운영하는
‘김수사’의 핵심 가치입니다.

나카무라 아카데미에서 배운 정통성과 기술을
고객분들께 제대로 전달하고 싶다는
마음은 지금도 변함없습니다.

당시 저는 업장(김수사)을 운영하며
학교를 병행했기 때문에
수업을 최대한 빠르게 마치고
다시 현장으로 돌아가야 하는
정신없는 시간이 계속되었습니다.

하지만 그 과정에서 배운 이론과 훈련이
실제 매장에서의 조리 체계와 운영 방식에
큰 틀을 잡아주었습니다.

지나고 보니 그 순간들이
큰 자산이 되었다는 것을 깊이 느낍니다.

§점포 소개§
1986년 개업한 '김수사'는
2대째 운영되어 오고 있는
한국 대표 노포 일식집입니다.
전통 일식에 한국적인 감각을 더하여
과거와 현대의 밸런스를 중시하는 스시야입니다.

₸위치: 서울 강남구 강남대로 652 2층 206호

나카무라 아카데미에서 배우던 당시,
저는 텐동 업장에서 직원으로 근무하며 학업을 병행했습니다.

휴무일 아침 일찍 학교에 나와 칼을 가는 것으로 하루를 시작했고,
체계적인 교육 과정과 완성도 높은 커리큘럼을 경험하며
매 순간이 설렘과 성장의 연속이었습니다.

학교에서 배웠던 이론과 기술, 그리고 요리에 대한 정신들은
제 요리 인생에서 정말 소중하고 뜻깊은 시간이었으며,

지금의 저를 만든 가장 중요한 기반이 되었습니다.

§점포 소개§
덴푸라의 불모지인 한국에
덴푸라 열풍을 가져온 '덴푸라 키이로'는
섬세한 기술과 온도의 조절을 잘 다루어
재료의 본질을 잘 살려 고객들의 사랑을 받고 있고,
한국에서 가장 예약이 어려운
레스트로 중 한곳으로 손꼽히고 있습니다. 

₸ 위치: 서울시 강남구 압구정로54길14 신사빌딩 지하1층

Q) 셰프가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?
음식을 통해서 사람들에게 즐거움과 기쁨을 줄수 있었던 것과
음식을 만들어가는 과정에서
자아 성찰과 재미를 느끼게 되어
셰프가 되고자 마음을 먹게 되었습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?
저는 전문 학위를 받지 않았던 점에 아쉬움이 많이 남아
일본요리 학교를 갈망해왔고 업장에서 배웠던
지식들에 대한 의문점들 많았습니다.
그러다 나카무라 아카데미를 알게 되었고
많은 고민끝에  나카무라 아카데미에 진학하였고,
일본요리에 대한 궁금증들이 많이 해소되었습니다.  

Q) 아카데미 재학 시, 추억 또는 에피소드가 있었나요?
당시에 부산 출신의 같은 반 학우가 일하던
업장에 방문하여 맛있게 먹은 기억이 있습니다.
또, 아카데미 재학 중에는 꼭 1등을 하고자 목표를 세웠기 때문에
공부했던 기억은 대학교 재학 중이 마지막인 것 같은데,
아카데미 시험을 위해 오랜만에 카페에서 밤을 새며
공부를 했던 기억이 많이 남습니다.

Q) 운영하고 계시는 점포는 어떤 곳인가요? 어필해 주세요.
저희 사카바 온도는 
1. 가성비 코스요리를 하는 주점입니다. 
(압구정 로데오에 위치한 가게이지만 1인 3만원 미만으로 즐길 수 있습니다)
2. 새벽시장 경매를 통해 얻어진 신선한 생선을 사용하여
에이징 작업을 통해 한층 감칠맛을 살리고,
일식/양식/한식의 기법을 터치한 요리로 다양한 재미와 즐거움을 줍니다.
3. 모든 메뉴는 해산물을 포함하고 있어,
해산물을 좋아하는 분이라면 만족하실 겁니다.
4. 사케를 저렴하게 판매하고 있고, 한정 사케도 다루고 있습니다.
5. 홀, 주방 직원들이 나카무라 아카데미 출신입니다.

Q) 앞으로의 목표 또는 계획에 대해서 알려주세요.
사카바 온도라는 브랜드를 단단하게 키워 내고 싶습니다.
해산물과 생선을 주제로 운영하는 점포로서
전문성과 독보적인 브랜딩을 하여 2호점, 3호점을 런칭하고,
직원들의 복지와 미래를 책임져 주고 싶습니다.

§대표 콘텐츠§
일본요리 코스, 숙성회, 단품 요리, 사케페어링