§ 위치 §

울산 남구 번영로246번길 7 2층

Q) 파티시에가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?

베이킹 분야에 관심을 갖게 된 계기는 친오빠의 영향이 컸습니다.
오빠는 카페와 베이킹클래스를 운영하고 있었는데,
일을 돕기 위해 방문했다가 베이킹 클래스 현장을 직접 보게 되었습니다.

그 현장에서 디저트가 만들어지는 과정과 
수강생분들이 즐거워하는 분위기를 
가까이에서 경험하며 큰 매력을 느끼게 되었고, 
자연스럽게 이 길에 대한 관심과 열정이 생기게 되었습니다.

이 경험을 계기로 저 역시 사람들에게 
즐거움과 행복을 전할 수 있는 
베이킹 전문가가 되고 싶다는 꿈을 갖게 되었습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?

나카무라 아카데미를 선택하게 된 이유는 
신뢰할 수 있는 교육 환경과 높은 수준의 커리큘럼 때문입니다.

평소 존경하던 올케 언니가
나카무라아카데미 출신으로 
현재 이 분야에서 활발히 활동하고 있는 모습을 보며 
해당 교육 과정에 대한 믿음을 갖게 되었습니다.

또한, 나카무라아카데미의 수업은 
체계적이며 꼼꼼하며 높은 완성도를 지닌것으로 
잘 알려져 있어 전문성을 키우기에 적합하다고 판단했습니다.

더불어 일본 디저트는 섬세한 맛과 
균형 잡힌 단맛으로 한국인의 입맛에도 
잘 맞는다고 생각하여 이를 깊이 있게 배우고자
나카무라아카데미를 선택하게 되었습니다.

Q) 아카데미 재학 시, 추억 또는 에피소드가 있었나요?

아카데미 재학 시절 가장 기억에 남는 추억은 
열정적으로 수업에 임했던 시간들입니다.

새벽 심야 우등 버스를 타고 이동하며 
차안에서 잠깐씩 잠을 청하고
새벽 5시에 터미널에 도착해 하루를 시작하곤 했습니다.

터미널에 있는 꽃시장을 들러 소품도 구경하고 
하나씩 하나씩 사서 모으기도 했습니다.

아카데미에 가장 먼저 도착해 
여유있게 재료를 계량하며 수업을 준비했던 기억이 납니다.

그때의 열정과 성실함이 지금까지도 
가장 인상깊게 남아 있습니다.
또한, 그과정에서 만난 소중한 동기들과도
지금까지도 인연을 이어오고 있어 더욱 뜻깊은 시간이었습니다.

Q) 운영하고 계시는 점포는 어떤 곳인가요? 어필해 주세요.

감성적인 공간에서 진행되는
친절하고 꼼꼼한 수업을 통해 
수강생분들께 단순한 레시피 이상의 가치와 
경험을 전달하고자 노력하고 있습니다.

Q) 앞으로의 목표 또는 계획에 대해서 알려주세요.

앞으로의 목표는 베이킹에 대한 전문성을 
더욱 깊이 있게 쌓아 차별화된 클래스와
메뉴를 개발하는 것입니다.

현재 운영중인 베이킹 공방을 기반으로 
보다 체계적이고 완성도 높은 커리큘럼을 
구축하여 많은 수강생들에게 신뢰받는 클래스로 성장시키고자 합니다.

또한 일본 디저트의 섬세한 기술과 
감각을 접목하여, 저만의 스타일로 
재해석한 메뉴를 지속적으로 개발하는 것이 목표입니다.

장기적으로는 단순한 클래스 운영을 넘어 
저만의 브랜드를 더욱 확장하여 
누구나 배우고 싶어하는 베이킹 공간으로 만들어 가고 싶습니다.

§ 업종 및 대표 메뉴 §
베이킹클래스(사라다빵, 치아바타 등)

§ 위치 §

경기도 수원시 장안구 덕영대로497번길 14-11

Q) 파티시에가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?

아끼고 사랑하는 주변 사람들에게
제과 제품을 만들어 나누는 것이 저의 취미였습니다. 
‘오늘 빵공장 오픈합니다’라고 예고할 만큼 
한 번 시작하면 12시간 이상 만들 정도로 몰입했고, 
그걸 나누며 큰 기쁨을 느꼈습니다.

그러다 문득, 더 늦기 전에 정말 좋아하는 이 일을 
제대로 시작해보고 싶다는 확신이 들었고, 
그 계기로 파티시에의 길을 선택하게 되었습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?

취미로 시작했던 제 첫 마카롱 매장은 감사하게도 
매일 완판을 기록할 만큼 많은 사랑을 받았습니다. 
하지만 사랑을 받을수록 단순한 노력만으로는 
더 높은 단계로 나아가는 데 한계가 있다는 것을 
느끼게 되었고, 스스로 기본기가 부족하다는 
생각에서 벗어날 수 없었습니다.

그래서 과감하게 매장을 정리하고, 
탄탄한 기초를 다시 쌓기 위해 
기본기에 충실하기로 정평이 난 
나카무라 아카데미를 선택하게 되었습니다.

Q) 아카데미 재학 시, 추억 또는 에피소드가 있었나요?

오야마 센세의 예리한 카리스마와 
따뜻함이 공존하는 지도 속에서 
많은 것을 배울 수 있었습니다.

동기들과 점심시간마다 맛있는 디저트를 나누며
서로의 의견을 이야기하던 시간들도 
지금까지 생생하게 기억에 남아 있습니다.

졸업식에서의 눈물 어린 졸업사 발표와, 
오야마 센세의 따뜻한 포옹은 특히 잊을 수 없는 기억 입니다. 
그때의 경험과 감정은 지금도 힘든 순간마다 큰 힘이 되어주고 있습니다.

Q) 운영하고 계시는 점포는 어떤 곳인가요? 어필해 주세요.

라펠리나 파티세리는 한적한 주택가에 위치한 
디저트 전문 매장입니다.
이전 마카롱 매장의 이미지를 넘어, 
보다 정통적인 파티세리로 자리 잡기 위해 
기존 화성시를 벗어나 새로운 지역에서
도전적으로 시작했습니다.

시그니처 메뉴는 푀이타주 기법과 퐁사주를 통해 
결을 극대화한 에그타르트입니다. 
아파레이유의 맛은 기본이라 생각하며, 
파이지까지 완벽한 식감과 풍미의 균형을
구현하는 데 집중했습니다.

그 결과, 한입 전체에서 완성도를 느낄 수 있는
에그타르트를 선보이고 있습니다.

이 외에도 다양한 구움과자와 
쁘띠 갸또를 준비하고 있으며, 
음료는 아메리카노와 디저트와의 페어링을 
고려한 티 중심으로 구성했습니다.

'La PERLINA(라펠리나)'는 '작은 진주'라는 의미로, 
제 이름을 담아 브랜드화한 만큼 
깊은 애정을 가지고 운영하고 있습니다. 
인테리어 또한 기획 단계부터 세심하게 준비하여, 
공간 자체에서도 브랜드의 방향성과 
완성도를 느끼실 수 있도록 만들었습니다.

Q) 앞으로의 목표 또는 계획에 대해서 알려주세요.

현재 매장은 오픈 2개월 차로,
점차 자리를 잡아가고 있는 단계입니다. 
지금은 백화점 팝업 준비와 매장 운영의 안정화에 집중하고 있습니다.
이후에는 쁘띠 갸또 라인업을 더욱 강화해, 
라펠 리나만의 색깔이 담긴 다양한 제품들을 선보이는 것이 목표입니다.

§ 대표 메뉴 §
에그타르트, 쁘띠갸또, 구움과자

§ 위치 §

전남 순천시 역전2길 14 세이모 커피

Q) 파티시에가 되고자 마음먹은 계기가 있나요?

좋아하던 스콘을 처음으로 직접
만들어봤던 순간이 있었는데,
그때 느꼈던 즐거움과 성취감이
굉장히 크게 다가왔습니다.

단순히 먹는 걸 좋아하는 것에서 끝나는 게 아니라, 
내가 직접 만들어 누군가에게 전할 수 있다는 점이
매력적으로 느껴졌어요.

그 경험을 계기로 자연스럽게 파티시에라는
직업을 진지하게 생각하게 되었습니다.

Q) 나카무라 아카데미를 선택한 이유는 무엇이었나요?

재료의 원리나 공정에 대한 이해를
더 깊이 있게 배우고 싶다는 생각이 들었습니다. 
왜 이렇게 만들어야 하는지에 대한 
이론적인 부분을 알고 싶었고, 
동시에 다양한 디저트를 직접 만들어보며 
실습을 통해 완성도를 높이고 싶었습니다.

Q) 아카데미 재학 시, 추억 또는 에피소드가 있었나요?

수업 중에 첫눈이 내려 쉬는시간이 되자마자
동기들과 함께  밖으로 뛰어나갔던 기억이 있습니다.

다 같이 사진을 찍고 눈을 맞으며 
잠깐이었지만 마음껏 즐겼던 순간이었습니다.

바쁘게 배우던 일상 속에서 잠시 아이처럼 웃을 수 있었던,
오랜 시간 기억에 남아있는 따뜻한 추억입니다.

Q) 운영하고 계시는 점포는 어떤 곳인가요? 어필해 주세요.

세이모 카페는 순천역 근처에 위치하며 
직접 만든 디저트와 직접 로스팅한 커피를 제공하는 카페입니다.

매일 신선한 재료를 사용해 케이크와 
다양한 디저트를 정성스럽게 준비하고 있습니다.

맛 뿐만 아니라 방문해주시는 분들이 일상 속에서 
잠시 쉬어갈 수 있는 곳이 되기를 바라며, 
기본에 충실한 커피와 디저트 
그리고 안정적인 맛을 꾸준히 제공하는 카페로 
운영하기 위해 계속 노력하고 있습니다.

Q) 앞으로의 목표 또는 계획에 대해서 알려주세요.
디저트와 커피의 완성도를 더욱 높이기 위해 
지속적으로 레시피를 개선하고, 다양한 제품을 시도하며 
매장의 경쟁력을 키워나가는 것을 목표로 하고 있습니다.

나아가 방문해주시는 분들에게 꾸준히 신뢰를 
줄 수 있는 카페로 성장하는 것을 지향하고 있습니다.

§ 대표 메뉴 §
케이크 , 구움과자

§ 위치 §

부산광역시 북구 효열로219번길 46 1층 꼬앙드테이블

길모퉁이 가게라는 의미의
'꼬앙드테이블(전 코안도르 제과)'은
그 이름처럼 부산 금곡동의 한적한 골목,
길모퉁이에 자리 잡고 있습니다.

저는 인기 있는 케이크 전문점 오너였지만
'정말 이 일을 깊이 이해하고 있는가?'라는
의문이 들어 과감히 가게를 정리하고,
2022년에 나카무라 아카데미 제과 과정에 입학했습니다.

현장 경험 위에 흔들리지 않는
기본을 다시 세우겠다는 마음으로 들어간
나카무라 아카데미에서의 시간은
호락호락하지 않았습니다.

엄격한 위생 기준과 수작업 중심의 교육 과정 속에서
저는 항상 가장 느린 학생이었습니다.
하지만 쉽게 낙담하지 않고
매일 연습을 거듭하여 결국 가장 난도가 높은
기말고사에서 1등으로 과정을 마무리했습니다.

"늘 느리고 힘없는 모습만 봐왔는데
마지막에는 수준급의 실력으로
내가 본 것 중 가장 완벽한 과자를 만들었습니다."라는
오야마센세께서 주신 손 편지를 아직도 잊지 못합니다.

저는 일본영화인 "코안도르양과자점" 이라는
영화를 감명깊게 보고, 그 영화의 주인공처럼
많은 실패를 거듭하고 성장했습니다.

그리고 그 실패가 쓰지않았습니다.

성공했을때의 기쁨이 두배가 되었으니까요.

항상 느리고 힘없어 보이는 저였지만
제과할때의 저는 아주 강하고 멋진 사람이라고 생각합니다.

파티시에라는 직업에 자부심을 가지고있고,
이후에는 제과 관련된 책을 내는 것이 저의 목표입니다.

지금 비록 현재 부산에서 아주 조용한 동네,
한적한 길모퉁이 골목에서 장사를 이어가고 있지만
저는 확신합니다.

제가 나중엔 책도 내고,
지금보다 더 훌륭한 파티시에가
되어있을것 이라는걸요.

그리고 나카무라를 졸업하기
전과 후로 제 인생이 바뀌었다는 것에
항상 감사함을 느낍니다.

제과에 대한 원동력과 자부심을 키워주셔서 감사합니다.

§ 대표 메뉴 §
브런치카페 겸 주문케이크 및 답례품(쿠키류)
브런치의 대표요리는 수플레팬케이크,
케이크 대표는 녹차쉬폰케이크 당근케이크가 인기입니다.